Titre Professionnel Cuisinier en restauration collective
Objectifs de la formation
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité. Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) en restauration collective et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP), qui est une certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail.
La formation permet de participer à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de
l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les
contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l’état des
stocks et en informe sa hiérarchie. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes
d’ingrédients, leur préparation, l’élaboration d’un menu et sa présentation.
Enseignement en organisme de formation CFA et mise en pratique en entreprise pour obtenir le diplôme du Titre Professionnel de Cuisinier
1 - Cuisiner et servir des repas en restauration collective : 241 heures
Cuisiner au poste des entrées et desserts 82h
Cuisiner au poste « plats chauds » 104h
Servir des préparations culinaires 55h
2 - Participer à l’organisation d’une cuisine collective : 130 heures
Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire 35 h
Contribuer à l’élaboration des menus et au choix des produits 30h
Réceptionner et stocker les produits 40 h
Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels 25h
3 Rédiger le dossier professionnel : 35 heures
Lieu de la formation
EHPAD Nazareth
60 Avenue Maréchal Foch
43000 Le puy en Velay
Procédure d’admission :
1 Entretien initial et test de positionnement
2 Validation du projet professionnel avec l’employeur
3 Délai d’accès : jusqu’à 15 jours avant le démarrage de session
Financement par OPCO / employeur dans le cadre du contrat d’apprentissage
Tarif communiqué par devis selon coût contrat, conforme France Compétences
Formation accessible aux personnes en situation de handicap
Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte
0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES
Ateliers pratiques en cuisine pédagogique
Mises en situation en production collective
Cours théoriques & études de cas
Accompagnement dossier professionnel
Supports PDF / ressources HACCP / GEMRCN
MODALITES D’EVALUATION
Évaluations formatives et mises en situation pratiques
Évaluations théoriques (QCM, études de cas)
Dossier professionnel
Examen final du Titre Professionnel Cuisinier en restauration collective (RNCP 38871)
MOYENS TECHNIQUES
Cuisine pédagogique avec tout le matériel nécessaire, salle, chaises, tables, paperboard, rétroprojecteurs, stylo, bloc-notes, classeurs avec support cours, gourde d’eau, gobelets recyclables, cours envoyés par mail et transmis format papier, teams
SUIVI ET ÉVALUATION DE L’ACTION
Bilan collectif en fin de session.
Enquête de satisfaction individuelle.
INDICATEURS DE RESULTATS
Taux de présentation à l’examen du titre professionnel
Taux de réussite totale et/ou par blocs de compétences
Taux d’insertion professionnelle en restauration collective
Taux de satisfaction des apprentis
Taux de satisfaction des employeurs / maîtres d’apprentissage
Taux de rupture du contrat d’apprentissage
Indicateurs en cours de construction – publication à venir dès disponibilité des données.
TAUX D’OBTENTION DE LA CERTIFICATION
Première session en cours : indicateurs en construction, publication à l’issue des résultats officiels.
VALIDATION PROGRESSIVE PAR BLOCS DE COMPETENCES
Le titre professionnel permet la validation d’un ou plusieurs blocs, capitalisables dans le temps :
BC1 : Cuisiner et servir des repas en restauration collective
BC2 : Participer à l’organisation d’une cuisine collective
ÉQUIVALENCES, PASSERELLES ET SUITES DE PARCOURS
À ce jour, aucune équivalence officielle n’est enregistrée au RNCP pour ce titre.
PASSERELLES ET SUITES DE PARCOURS POSSIBLES VERS
CAP Cuisine, Mention Complémentaire, CQP du secteur cuisine, Titre professionnel niveau 4 Chef de cuisine en restauration collective, VAE
DEBOUCHES PROFESSIONNELS
Cuisinier / Cuisinière en restauration collective :
EHPAD, hôpitaux, cliniques, restauration scolaire et universitaire, restauration d’entreprise, restauration territoriale ou services de restauration concédés.
🔗 Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP) :
https://www.francecompetences.fr
Recherche : RNCP 38871 – Titre Professionnel Cuisinier en restauration collective
Nos modalités mobilisées
- Exercices pratiques
- Ateliers par groupes
- Mises en situations
- Jeux de rôle
- Période d'immersion en milieu professionnel
Nos modalités d'évaluation
Evaluation en début, milieu et fin de formation réalisés lors des mises en situation sur la base d'une grille de compétence.
Nos modalités d'accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes à mobilité réduite et handicapées.
Le centre de formation est aux normes ERP.
Réfèrent Handicap : Anaïs Cotte
0675707059 - cf.laclefdelareussite@gmail.com
